Quinoa med stekta grönsaker och guacamole – Recept

God morgon fina. I tisdags var det jag som ansvarade för middag här hemma och jag kände för något nyttigt och vegetariskt. Jag bestämde mig för att göra quinoa med stekta grönsaker och guacamole – Recept hittar du nedan. Det blev till och med veganskt!

Recept på quinoa med stekta grönsaker och guacamole

Ingredienser för 2 portioner

– 2 dl quinoa
– 1 röd paprika
– ½ zucchini
– ½ aubergine
– 1 gul lök
– Sesamfrön
– 2 avokado
– Vitlök
– Körsbärstmater
– Saft av cirka en halv citron
– Olivolja
– Salt och peppar
– Koriander

Gör så här:

  1. Koka upp 4 dl vatten och häll i 2 dl quinoa och salt. Koktiden är ungefär 15 minuter.
  2. Hacka (eller använd grönsaksskärare) aubergine, paprika, zucchini och lök och stek i olivolja i en stekpanna. Tillsätt sesamfröna för extra god smak.
  3. Gör guacamole: hacka avokado i mindre bitar för att enklare mosa dem. När du mosat dem till en bra röra tillsätt vitlök, tomat, olivolja, citronsaft, koriander, salt och peppar efter smak.
  4. Lägg upp på tallrikar och servera. Smaklig måltid!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s